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食材簡(jiǎn)介
松茸,學(xué)名松口蘑,別名松蕈、合菌、臺(tái)菌,是世界上珍稀名貴的天然藥用菌、我國(guó)二級(jí)瀕危保護(hù)物種。我國(guó)主要產(chǎn)茸區(qū)有香格里拉產(chǎn)茸區(qū)、楚雄產(chǎn)茸區(qū)和延邊產(chǎn)茸區(qū)等地區(qū),其中香格里拉產(chǎn)茸區(qū)占全國(guó)總產(chǎn)量的70%,是連續(xù)30年的松茸出口冠軍。松茸含有18種氨基酸、14種人體必需微量元素、49種活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、5種不飽和脂肪酸、8種維生素、2種糖蛋白、豐富的膳食纖維和多種活性酶,另含有3種珍貴的活性物質(zhì),分別是雙鏈松茸多糖、松茸多肽和全世界獨(dú)一無(wú)二的抗癌物質(zhì)——松茸醇,是世界上最珍貴的天然藥用菌類。松茸不僅營(yíng)養(yǎng)均衡、充足,而且還有提高免疫力、抗癌抗腫瘤、治療糖尿病及心血管疾病、抗衰老養(yǎng)顏、促腸胃保肝臟等多種功效。松茸是全球化的天然滋補(bǔ)品類,產(chǎn)業(yè)主要集中于歐洲和日本,國(guó)內(nèi)尚處于起步階段。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
松茸含有18種氨基酸、14種人體必需微量元素、49種活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、5種不飽和脂肪酸、8種維生素、2種糖蛋白、豐富的膳食纖維和多種活性酶,另含有3種珍貴的活性物質(zhì),分別是雙鏈松茸多糖、松茸多肽和全世界獨(dú)一無(wú)二的抗癌物質(zhì)——松茸醇,是世界上最珍貴的天然藥用菌類。松茸不僅營(yíng)養(yǎng)均衡、充足,而且還有提高免疫力、抗癌抗腫瘤、治療糖尿病及心血管疾病、抗衰老養(yǎng)顏、促腸胃保肝臟等多種功效。松茸因營(yíng)養(yǎng)均衡、含量豐富,在國(guó)際上有天然營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)的美譽(yù)。
第一是均衡,松茸含有人體所需的絕大部分基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)成分,營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)整體配比合理均衡,特別是18種氨基酸的含量在所有食品中最接近于世界衛(wèi)生組織(WHO)和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)提出的標(biāo)準(zhǔn)。
第二是營(yíng)養(yǎng)含量充足,大量的研究資料表明,松茸的百克營(yíng)養(yǎng)含量,在菌類中名列前茅,例如松茸氨基酸中的藥用氨基酸和必須氨基酸的比重較高,是很好的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充食品。
第三是吸收性好,松茸的主要營(yíng)養(yǎng)元素為活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),分子小,極易吸收,因此被廣泛應(yīng)用于大手術(shù)患者、身體虛弱人群的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。
食用功效
1、抗癌抗腫瘤:松茸體內(nèi)含有一種其他任何植物都沒有的特殊雙鏈生物活性物質(zhì)——松茸醇(RNA),它具有超強(qiáng)抗基因突變能力和強(qiáng)抗癌作用。
2、提高免疫力:松茸含有人體所需的各種營(yíng)養(yǎng),具有綜合提高免疫力的功效。
3、抗衰老養(yǎng)顏:松茸多糖能增強(qiáng)機(jī)體的抗氧化能力,清除體內(nèi)產(chǎn)生過(guò)量的自由基,降低組織細(xì)胞的過(guò)氧化程度,提高人體的免疫功能,具有抗衰老作用。
4、治療糖尿病作用:現(xiàn)代醫(yī)學(xué)表明,松茸具有治療糖尿病的作用。
5、治療心血管疾病作用:松茸中不飽和脂肪酸的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于飽和脂肪酸,其中油酸、亞油酸和棕櫚酸的含量占脂肪酸的比重很高。油酸亞油酸等可有效地清除人體血液中的垃圾,延緩衰老,還有降低膽固醇的含量和血液黏稠度、預(yù)防高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化和腦血栓等心腦血管系統(tǒng)疾病的作用。
適用人群
身體虛弱、容易疲勞的亞健康人群;癌癥預(yù)防、癌癥患者及癌癥術(shù)后人群;心血管疾病患者;糖尿病患者;孕期產(chǎn)后人群;抗衰老養(yǎng)顏的女性人群;體弱多病、不愛吃飯的兒童;消化不良、胃動(dòng)力較弱的人群。
禁忌人群
無(wú)。
選購(gòu)技巧
1、查產(chǎn)地:中國(guó)很多地區(qū)都產(chǎn)松茸,但各地區(qū)松茸的品質(zhì)差異巨大,價(jià)格最高相差數(shù)十倍。目前國(guó)際市場(chǎng)公認(rèn)的中國(guó)優(yōu)秀松茸主要來(lái)自香格里拉。香格里拉產(chǎn)茸區(qū)包括迪慶產(chǎn)茸區(qū)、部分西藏產(chǎn)茸區(qū)和四川甘孜州產(chǎn)茸區(qū),年產(chǎn)量約占全國(guó)總產(chǎn)量的70%,因自然環(huán)境適宜,那里的松茸品質(zhì)最好,肉質(zhì)緊密有彈性,香氣十足,顏色呈淡黃色或米白色,幾乎每年的松茸產(chǎn)出都會(huì)出口,國(guó)內(nèi)難得一見。消費(fèi)者在購(gòu)買松茸時(shí),可以通過(guò)手指按壓、聞氣味、看顏色等方法來(lái)判斷產(chǎn)地,如果無(wú)法判斷松茸的產(chǎn)地,必須要求商家出具國(guó)家頒發(fā)的原產(chǎn)地認(rèn)證文件,這樣可以確保能夠買到正宗松茸。
2、看顏色:松茸發(fā)黃或過(guò)黃很可能是變質(zhì)松茸或加入了亞硫酸鹽,食用此類松茸對(duì)人體有害。
3、聞氣味:品質(zhì)好的松茸聞起來(lái)有一種獨(dú)特的香氣,而聞起來(lái)沒有香味的松茸相對(duì)次之,完全沒有香氣的松茸不能食用。
4、看品相:雙葉林中生長(zhǎng)的松茸健壯有力,如果很畸形或瘦弱,一般為單葉林松茸,營(yíng)養(yǎng)相對(duì)較差。當(dāng)然,因?yàn)樗扇资峭耆匀簧L(zhǎng),所以形狀各異屬正?,F(xiàn)象。
5、觀水分:水份很多的松茸是泡水茸,在保鮮過(guò)程中,水份會(huì)傷害松茸的活性營(yíng)養(yǎng)和纖維。
6、品味道:好松茸吃起來(lái)比較勁道,有一股淡淡的香甜味,如果出現(xiàn)發(fā)酸或口感過(guò)于綿軟,說(shuō)明做法有問題或者已經(jīng)變質(zhì)。
7、鑒茸齡:松茸生長(zhǎng)超過(guò)48小時(shí),帽上就會(huì)開始出現(xiàn)裂紋,之后會(huì)開朵、脫帽,這樣的松茸是老茸,老茸基本沒有營(yíng)養(yǎng)。
8、分規(guī)格:松茸越大,營(yíng)養(yǎng)越好。因?yàn)樗扇自谕粫r(shí)間內(nèi)能長(zhǎng)多大,是由土壤的養(yǎng)分多少和菌絲的品質(zhì)決定的。所以松茸越大,營(yíng)養(yǎng)越充足。另外,由于松茸的功效和食用量有關(guān),因此松茸越大,功效見效就越快,效果也越好。
9、察茸傷:松茸在生長(zhǎng)過(guò)程中會(huì)散發(fā)一種獨(dú)特的香氣,森林里的蟲子較多,所以一半以上的松茸都會(huì)有蟲傷,蟲傷會(huì)破壞松茸的完整度,所以蟲傷越少,就代表松茸的品質(zhì)越好。
儲(chǔ)存簡(jiǎn)述
鮮松茸在家庭常溫下的存儲(chǔ)一般不能超過(guò)2天,放在冰箱冷凍室內(nèi)儲(chǔ)存,保存期可以延長(zhǎng)3~5天時(shí)間,超過(guò)這個(gè)時(shí)間,松茸的活性營(yíng)養(yǎng)會(huì)發(fā)生變質(zhì),香氣會(huì)迅速消失,顏色會(huì)發(fā)黃,口感會(huì)發(fā)酸,經(jīng)過(guò)細(xì)胞休眠保鮮技術(shù)處理過(guò)的
用戶點(diǎn)評(píng)
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2004年,當(dāng)兩個(gè)年輕人為自己的一日三餐吃什么而愁時(shí),創(chuàng)建了一個(gè)小小的個(gè)人網(wǎng)站。
沒有想到,這粒微不足道的小種子,受到了無(wú)數(shù)人的喜愛與呵護(hù),成長(zhǎng)為備受用戶喜愛的美食網(wǎng)絡(luò)。
目前,我們的注冊(cè)用戶超過(guò)1000萬(wàn),每天有300多萬(wàn)人在使用著我們的服務(wù)。美食天下的用戶主要來(lái)自北上廣深及各沿海省市,她們生活幸福,熱愛分享,更愿為愛洗手煮湯羹。
很開心大家把我們叫做“美天”。希望這顆小苗能一直茁壯地生長(zhǎng)成參天大樹,枝繁葉茂,紅果累累。
一起繼續(xù)我們美好的參天之旅。
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